lundi 20 juillet 2009

كعب الغزال بالشكولاتة

مقادير الحشوة
1 كلغ من اللوز
500 غ من السكر السميد
نصف كأس من ماء الزهر
ملعقتان حساء من الزبدة
ملعقة قهوة من القرفة
700 غ من الشوكولاتا المدابة
بيضة واحدة
مقادير العجين
500 غ من الطحين
بيضة كاملة
قبصة ملح
نصف كأس شاي من ماء الزهر
ملعقة حساء من الزبدة و الملح
الماء لجمع العجين
الطريقة
يصلق اللوز و يقشر و يمسح نتوب و يطحن مع السكر مرتين بعدها يضاف ماء الزهر و الزبدة و القرفة و البيض .
يخلط الكل جيدا حتى الحصول على العقدة . يؤخذ منها في كل مرة مقدار مشمشة تعمل بها أصابع صغيرة رقيقة الطرفين.
في قطعة يصب الطحين و الملح ثم تضاف الزبذة و البيض و يخلط الكل جيدا . يضاف ماء الزهر و قليل من الماء حتى تتجمع العجينة و تدلك جيدا حتى نحصل على عجينة لينة و مطاطية . نأخذ مقدار كرة صغيرة من هذه العجينة و تمدد بالوراق فوق مائدة حتى تصير الورقة رقيقة جدا .
تؤخد اللأصابع المحضرة الواحدة تاو اللأخرى و تصفف متباعدة طولا وسط الورق تم نثني هذه الأخيرة على اثنين حتى تغطي اللأصابع فنقطع بالناعورة المسننة و تدار على شكل هلال . تصفف على صفيحة مزبدة و تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 الى 15 دقيقة . عندما تنضج تغمس في الشوكلاتا و تقدم بالصحة و الراحة

غريبة اللوز

المقادير
1 كلغ من اللوز
500 غ من السكر السميد
6 البيضات
2كيسان من الخميرة الكيماوية
ملعقة من العسل
الطريقة
يصلق اللوز و يطحن و يحمص مع السكر مرتين في طاحونة الكفتة ثم يوضع في وعاء و يضاف إليه البيض المخفوق و الخميرة الكيماوية و الغسل و يمزج الخليط الى ان يصير متماسكا تم يعمل على شكل أقراص صغيرة تفند في السكر الرطب مع الضغط عليها من الوسط .
تصفف فوق صفحة مزينة و تطهى في فرن متوسط الحرارة

حلوة اللوز على شكل وردة

المقادير
1 كلع من اللوز
500 ع من السكر الصقيل
15 بياض البيض
الطريقة
يصلق اللوز ويقشر ثم يطحن مع السكر في طاحونة الكفتة مرتين . يخفق بياض البيض جيدا ويضاف إليه اللوز ثم يترك الخليط لمدة نصف ساعة. بعد ذلك تعمل العجينة شيئا فشيئا وسط البوق المسنن ويضغط عليها بالأصابع مباشرة فوق صفيحة مزيتة فنحصل على حلوة على شكل وردة.
تطهى في فرن مثبت الحرارة لمدة 15 إلى 10 دقائق
.

حلوة اللوز على شكل هلال


المقادير
1 كلغ من الطحين
250 غ من الزبذة أو ربع لتر من الزيت
قبصة من الملح – ماء الورد
3 كؤوس كبيرة من اللوز المصلوق والمقشر والمطحون مع زلافة من السكر
2/1 ملعقة قهوة من مسحوق القرفة.
تحضير الشراب
في إناء يوضع مقدار زلافة من السكر مع كأس كبير من ماء الورد ويترك فوق النار حتى يعفدا شيئا ما ويحتفظ بهما.
تحضير العجينة
في قصعة يصب الطحين ثم تضاف الزبدة أو الزيت وكأس شاي من ماء الورد والملح.
يخلط الكل جيدا ويضاف الماء قليلا قليلا حتى تتجمع العجينة.
تحضير العقدة
في إناء يخلط اللوز والسكر والقرفة و 3 مغالق حساء من ماء الورد ثم يخلط الكل جيدا حتى الحصول على العقدة.
تعمل منها أصابع صغيرة.
الطريقة
تؤخد عجينة الطحين وتبسط فوق مائدة مرشوشة بالطحين وتمدد بالوراق وتقطع عللى شكل مستطيلات صغيرة ويوضع وسط كل مستطيل مقدار قليل من اللوز المحضر ويلف حول نفسه بعد ذلك يقوس على شكل هلال.
تصفف هذه الحلوى فوق صفيحة مزبدة وتطهى في فرن معتدل الحرارة.
لما تنضج تغمس في الشراب المكون من السكر وماء الورد ثم تفنذ في السكر الصقيل
.

حلوة اللوز

المقادير
1 كلغ من اللوز المصلوق والمقشر والمطحون
1 كلغ من السكر الصقيل
قشرة ليمونة حامضة مبشورة
9 بيضات
كيس من الفانيلا
فواكه مجففة
كأس من اللوز المطحون
الطريقة
في إناء يخلط اللوز المطحون والسكر والبيض والفانيلاوقشرة الليمون يخلط الكل جيدا حتى تصير العجينة متماسكة.
تعمل من الهجينة كويرات صغيرة تفنذ في اللوز المطحون وتزين كل حلوة بحبة من الفواكه المجففة.
تصفف هذه الحلوى فوق صفيحة مذهونة بالزبذة ومرشوشة بالطحين وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة
.

طرطة بالمربى

المقادير
بيضتان
كأس شاي من السكر السميد
كأس شاي من الزيت
كيس من الخميرة الكيماوية
كيس من الفانيلا
قليل من المربى
600 غ من الدقيق
الطريقة
يخفق كل من البيض والسكر و يضاف الزيت والزبدة والخميرة والفانيلا ثم الدقيق. تدلك العجينة جيدا فيأخذ منها مقدار كرة بحجم ليمونة وتترك جانبا. يبسط ما تبقى من العجينة فوق صفيحة مستديرة صغيرة مزيتة ويفرغ فوقها قليل من المربى.
تأخذ الكويرة التي تركت جانبا ويعمل منها قضبان طويلة ورقيقة متساوية.
تصفف طولا وعرضا فوق الطرطة من كلتي الجهتين حتى الحصول على طرطة تحتوي على مربعات صغيرة.
تطهى في فرن معتدل الحرارة حتى يتذهب لونها.

طرطة باللوز

المقادير
100 غ من الدقيق
100 غ من اللوز المطحون
300 غ من السكر السميد
175 غ من الزيدة
8 بيا ضالبيض
1 كيس من الخميرة الكيماوية
الطريقة
يخفق بياض البيض جيدا ويضاف إليه السكر والزبدة ثم اللوز والدقيق والخميرة ويخفق الكل جيدا ثم يسكب في صفيحة مستديرة مذهونة بالزبدة.
تطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة وتقدم بالصحة والراحة
.

طرطة بالكريمة واللوز

المفادير
250 غ من العجينة المورقة
100 غ من اللوز المطحون
100 ع من الزبذة الملينة
100 ع من السكر السميد
2 بيضتان
ملعقتان حساء من مربى المشمش
50 ع من السكر الصقيل
3 ملاعق حساء من الماء الغليان
الطريقة
تبسط العجينة المورقة فوق سطح مبسط ثم تدخل وسط قالب الحلوى المستدير تذهن بالمربى وتترك جانبا لحين تهيئ الكريما.
في وغاء تخدم الزبدة والسكر جيدا حتى يبيض المزيج. نضيق البيض ثم اللوز المطحون ويواصل التحريك.
يعد ذلك يسكب هذا الخليط فوق الطرطة المحضرة وتدخل الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
في وعاء صغير يخلط السكر الصقيل والماء جيدا حتى يصير المزيج متجانسا وأبيض عندما تطهى الطرطة تطهى بالخليط المحضر وتدخل الفرن مرة ثانية لمدة 5 إلى 8 دقائق.

طرطة بالبسكويت

المقادير
5 بيضات
300 غ من اللوز
300 غ من البسكويت
300 غ من السكر السميد
كيسان من الخميرة الكيماوية
قليل من ماء الورد
قليل من السكر الرطب
الطريقة
في وعار يخفق كل من البيض والسكر ويضاف إليهما بالتدريج اللوز والبسكويت والخميرة ويخلط الكل جيدا.تمدد العجينة يمدلك على مائدة مرشوشة بالدقبق ثم توضع في قالب الحلوى مذهون ( يجب أن يكون مستديرا ) فتطهى في فرن متوسط الحرارة. عندما تنضج تذهن بماء الورد وترش بالسكر الرطب

طرطة بالحامض



المقادير
العجينة ( عجينة بريزي)
مقادير الزينة
4 بيضات
كأسان شاي من السكر السميد
50 غ من الزبدة المذابة
كأس صغير من عصير الليمون الحامض
قشرة ليمونتان حامضتان مبشورتان
كيس من الفانيلا
نصف كيس من الخميرة الكيماوية
مقادير الكريمة
3 بياض لبيض
كأس شاي من السكر السميد
الطريقة
في قصعة يصب الطحين ثم يضاف الملح والسكر وصفرة البيضتان ويخلط الكل جيدا. بعدها تضاف الزبدة على شكل أطراف ويخلط الكل على رؤوس الأصابع. يضاف القليل من الماء حتى تتجمع العجينة ثم تدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك تبسط قليلا بالوراق وتدخل وسط صفيحة مستديرة وتتك العجينة بالشوكة وتدخل الفرن حتى يصفر لونها.
في وعاء تخفق الأربع بيضات وتضاف الزبدة المذابة والفانيلا وكأسان شاي من السكر وقشرة الحامض والعصير والخميرة. يخلط الكل جيدا ويسكب هذا الخليط فوق الحلوى المحضرة وتدخل الفرن مرة أخرى لمدة 10إلى 15 دقبقة ختى يعقد الخليط.
بعد ذلك تخرج وتضاف إليها الكريمة التالية
يخفق بياض البيض مع كأس شاي من السكر حتى يصير كالثلج وتغطى به الطرطة . تدخل كذلك الفرن لمدة 5 إلى 8 دقاءق وتقدم بالصحة و الراحة.

عجينة حلوة سابلي



المقادير
بيضة واحدة
قبضة من الملح
75 غ من السكر السميد
250 غ من الطحين
125 غ من الزبذة
الطريقة
نخدم الزبدة مع السكر وبضاف الملح والبضة ويخلط الكل جيدا. يزدادا الطحين دفعة واحدة ويدلك براحة اليدين حتى الحصول على عجينة متجانسة. تترك ترتاح لمدة ساعة.
بعد ذلك تبسط بالمدلك وتدخل وسط قالب الحلوى المستدير الشكل والمذهون بالزبذة. تتك العجينة بالشوكة وتدخل الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق.
يجب أن يتحمر لونها.

عجينة جنواز


المقادير
5 بيضات
125 ع من السكر السميد
125 غ من الطحين
كيس من الفانيلا
100 غ من الزبدة المذاية
الطريقة
في وعاء يخفق البيض والسكر بالباطور لكهربائي مع استعمال ( حمام ماريا ) يخلط الكل جيدا. بعد ذلك يضاف بالتدريج الطحين ثم الفانيلا وأخيرا الزبدة المذابة.
يمزج الكل جيدا ويفرغ الخليط وسط قالب الحلوى المستديرة الشكل. يطهى في فرم متوسط لحرارة لمدة 20 إلى 25 دقيقة
.

عجينة البريزي


المقادير
زلا فتان من الطحين
ملعقة قهوة من الملح
4 ملاعق حساء من السكر السميد
200 غ من الزبدة الملينة
كأس شاي من الماء أو أكثر حتى تتجمع العجينة
صفرة بيضتان
الطريقة
في قصعة يصب الطحين ويضاف الملح والسكر وصفار البيض والزبدة على شكل أطراف.
يخلط الكل برؤوس الأصابع. بعد ذلك يضاف قليل من الماء حتى تتجمع العجينة. بعد طلك تدخل إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.
بعد طلك تبسط بالمدلك وتدخل وسط صفيحة مستديرة. تتك بالشوكة وتدخل الفرن حتى يتذهب وجهها قليلا
.

vendredi 17 juillet 2009